স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের খাদ্যতালিকায় মুরগির মাংস দীর্ঘদিন ধরেই জনপ্রিয়। তুলনামূলকভাবে হালকা, সহজপাচ্য ও উচ্চ প্রোটিনসমৃদ্ধ হওয়ায় চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের কাছেও এটি নিরাপদ খাদ্য হিসেবে পরিচিত। ঘরোয়া রান্না থেকে শুরু করে রেস্টুরেন্টের মেনু- সবখানেই মুরগির মাংসের আধিপত্য চোখে পড়ে। তবে মুরগির মাংস খাওয়ার সময় একটি প্রশ্ন প্রায় সবার মনেই ঘোরাফেরা করে, চামড়াসহ মুরগির মাংস খাওয়া কি ঠিক? নাকি চামড়া ছাড়িয়ে খাওয়াই বেশি স্বাস্থ্যকর?

স্বাদ ও স্বাস্থ্যের এই দ্বন্দ্বে কোন পথে হাঁটবেন, তা জানতে হলে আগে জানতে হবে মুরগির স্কিনসহ ও স্কিন ছাড়া মাংসের উপকারিতা ও ক্ষতির দিকগুলো।

স্কিনসহ মুরগির মাংস খেলে কী হয়?
উপকারিতা
চর্বি ও ক্যালোরি বেশি : মুরগির চামড়ায় অধিকাংশ ফ্যাট জমা থাকে। এই ফ্যাট মূলত স্যাচুরেটেড ও আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মিশ্রণ, যা শরীরের জন্য শক্তির জোগান দেয়।

স্বাদে বাড়তি মজা : চামড়াসহ রান্না করলে মাংস বেশি জুসি ও মোলায়েম হয়। রান্নার স্বাদ ও গন্ধও তুলনামূলকভাবে বেশি হয়, যা অনেকের কাছেই লোভনীয়।

ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস : মুরগির স্কিনে কিছুটা ওমেগা-৬ ফ্যাটি এসিড থাকে, যা সঠিক মাত্রায় থাকলে শরীরের কোষ গঠনে সহায়ক ভূমিকা রাখে।

ক্ষতি
অতিরিক্ত কোলেস্টেরল : স্কিনে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ ও কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

ওজন বৃদ্ধির আশঙ্কা : নিয়মিত চামড়াসহ মুরগির মাংস খেলে অতিরিক্ত ক্যালোরি শরীরে জমে গিয়ে ওজন বাড়তে পারে।

বেশি তেলে রান্না হলে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি : স্কিন ভাজা বা গ্রিল করার সময় এতে Acrylamide বা Heterocyclic Amine-এর মতো ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

স্কিন ছাড়া মুরগির মাংসের বৈশিষ্ট্য
উপকারিতা
লো-ফ্যাট, হাই-প্রোটিন : স্কিন ছাড়া চিকেন ব্রেস্টে ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম এবং প্রোটিন বেশি থাকে। ফলে এটি ওজন কমানো ও পেশি গঠনের জন্য অত্যন্ত উপযোগী।

হার্টের জন্য নিরাপদ : কোলেস্টেরল কম থাকায় হৃদরোগীদের জন্য এটি তুলনামূলকভাবে নিরাপদ খাদ্য।

ডায়াবেটিস ও হাইপ্রেশারের জন্য ভালো : কম চর্বিযুক্ত হওয়ায় এটি ব্লাড সুগার ও ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

হজমে সহায়ক : চামড়া ছাড়া মুরগির মাংস তুলনামূলকভাবে হালকা এবং সহজপাচ্য।

সীমাবদ্ধতা
স্বাদে কিছুটা কম : চামড়া ছাড়া রান্না করলে অনেক সময় মাংস শুকনো ও শক্ত হয়ে যেতে পারে, ফলে স্বাদে কিছুটা ঘাটতি দেখা দেয়।

তাহলে কোনটা ভালো?
স্বাস্থ্যগত দিক থেকে বিচার করলে চামড়া ছাড়া মুরগির মাংসই বেশি উপকারী। বিশেষ করে যারা ওজন কমাতে চান, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা কোলেস্টেরলে ভুগছেন, ডায়াবেটিস রোগী অথবা নিয়মিত শরীরচর্চা করেন বা ফিটনেস সচেতন তাদের জন্য স্কিন ছাড়া মুরগির মাংসই নিরাপদ ও পুষ্টিকর বিকল্প।

মুরগির স্কিনে স্বাদ থাকলেও স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের জন্য তা সীমিত পরিমাণে খাওয়াই শ্রেয়। প্রতিদিন চামড়াসহ মাংস খাওয়া, ভাজাভুজি করা কিংবা অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত অংশ বেছে নেওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। বরং স্বাস্থ্যকর রান্না পদ্ধতিতে স্কিন ছাড়া মুরগির মাংস গ্রহণ করলেই দীর্ঘমেয়াদে উপকার মিলবে।